Fundament kuchni- czyli dbamy o nasz sprzęt

Dziś bez przepisów, ale za to wskazówki.

                Najlepsze garnki w jakich gotowałem to "le creuset". Cała kuchnia była obstawiona tymi garnkami ciężkie żeliwne, wręcz niezniszczalne. Niestety drogie ale jeśli ktoś myśli wydać sporo pieniędzy na garnki to jak najbardziej polecam wydatek duży, jednorazowy ale te garnki wytrzymają wszystko co robimy w naszej kuchni. I bez problemu przekażemy je w spadku :).....  . Jeśli nie mamy tak zasobnego portfela wybierajmy garnki z podwójnym dnem o grubych ściankach aby się nie odkształcały, w dość przystępnej cenie znajdziemy garnki naszych rodzimych producentów.



Zdjęcie pobrane z witryny: superbizdishwasherwallpaper.blogspot.com

Zdjęcie pobrane z witryny: www.elopol.pl 


Każdy z Nas ma w swojej kuchni patelnię teflonową, posłuży nam bardzo długo ale musimy o nią dbać. A mianowicie nie używać ostrych narzędzi przy smażeniu takich jak nóż, widelec czy też inne metalowe przybory kuchenne. Wybieramy drewniane bądź silikonowe narzędzie kuchenne. Czekamy aż patelnia wystygnie przed umyciem oraz wycieramy ją do sucha. Woda najbardziej niszczy nasz teflon którym jest pokryta nasza patelnia. Nie stosujemy ostrych gąbek czy innych skrobaków, najlepsza jest szmatka z płynem. Gdy już nasza patelnia jest sucha, wylewamy kilka kropel oleju i za pomocą papierowego ręcznika kuchennego natłuszczamy naszą patelnię. W ten sposób zwiększymy jej żywotność oraz nie będziemy się denerwować że jednak coś przywiera do naszej patelni.


Zdjęcie pobrane z witryny: www.frankherbert.pl 

Zdjęcie pobrane z witryny: sklep.elhurtagd.pl



Noże czyli to co każdy kucharz posiada w nieograniczonej ilości. Dobór noża nie jest prosty każdy ma swoje przyzwyczajenie co do krojenia. Także duży wpływ na to czy nóż nam odpowiada wcale nie jest jego ostrość lecz kształt, waga, długość z czego wykonana jest rączka. Najbardziej popularne noże wśród kucharzy, to noże firmy Global. Są świetne pod względem stali i zachowywania ostrości. Lecz dla mnie osobiście nie sprawdzają się w restauracyjnej kuchni gdzie jest naprawdę dużo krojenia. siekania wykrajania itd. Po około 4-5 godzinach dostawałem odcisków i odparzeń. Za to Japońskie noże z bambusową rączką firmy Wasabi przypadły mi do gustu bardzo ostre i wytrzymałe mogę nimi kroić godzinami. Także nie sugerujmy się tym że ktoś Nam polecił nóż czy też noże. Musimy niestety wypróbować wiele rodzai aby w końcu mieć nóż pod swoją rękę :). Dlatego mam tyle w swojej kolekcji :).


Zdjęcie pobrane z witryny: www.hoteliermiddleeast.com
www.bargainshare.com

Karczek

                 Ostatnio dość często robiony przez moją osobę. Najczęściej jednak gdy jest ciepło i na zewnątrz pali się grill.

                 Najpierw jednak marynata.

MARYNATA:na ok 1 kg mięsa
1 kg karczku
4-5 ząbków czosnku
1 mała cebula
kieliszek wiśniówki
musztarda

Przygotowanie bardzo proste mięso kroimy w odpowiadającą nam grubość ( im grubsze tym dłużej w marynacie) czosnku nawet nie obieramy tylko rozgniatamy nożem i wrzucamy do miski z mięsem, obraną cebule kroimy w plastry. Kieliszek wiśniówki i ok pół słoiczka musztardy ( najlepiej jakaś ostra lub z dużymi kawałkami gorczycy) wszystko razem dobrze mieszamy i wkładamy do lodówki najlepiej na 24h, ale jeśli zaskoczą nas goście wystarczy najpierw zrobić marynatę i później brać się za rozpalanie grilla.

Ostatnio jednak za oknem troszkę za zimno więc na patelni grillowej szybkie smażenie, a że moja ukochana miała ochotę na cieciorkę która idealnie komponuję się ze smakiem karczku, talerz wyglądał bardziej w tym stylu :

 Do tego dekoracja w postaci szybkiej sałatki z kapusty pekińskiej, pomidora i avocado, delikatnie posypana czerwoną słodką papryczką.

Sposobów jest klika na przygotowanie cieciorki obiecuję że opiszę wszystkie, tu akurat moczyła się przez ok 4h w wodzie po czym później gotowana przez 10 min w gorącej wodzie z dodatkiem masła.

Filecik w chutney z dyni

Witajcie!!!!!!!!!

Mam nadzieje że teraz częściej remonty prawie skończone, przynajmniej do ocieplenia klimatu na dworze.

Na dziś pyszne szybkie danie o ile mamy chutney.

Jeśli nie to polecam zrobić sobie zapas na zimę w przyszłym roku. Oto przepis:

Składniki:

1 i 1/2 szklanki cukru 

1 i 1/2 szklanki octu winnego

10 szklanek dyni wyciętej w kuleczki lub pokrojonej w drobną kostkę 

5 naciętych ząbków czosnku

5cm korzenia imbiru

10-15 goździków

kilka plasterków czuszki lub szczypta chili, sól i pieprz

Przygotowanie:

Zagotować ocet z cukrem. Dodać czosnek, imbir, goździki i czuszkę. Zmniejszyć ogień. Gotować, aż płyn zaczanie gęstnieć. Dodajemy dynię, sól i pieprz ( pamiętajcie że smak się wzmocni można też dodać troszkę kurkumy). Gotujcie odkryte od czasu do czasu mieszać. Chutney jest gotowy gdy dynia jest szklista. Gdyby w garnku zostało wam sporo płynu należy go odparować szybko na mocnym ogniu.

Domowe frytki:

Jak zrobić każdy wie, ale żeby były chrupiące trzymamy je w słodkiej wodzie przez minimum 1 godzinkę, potem osuszone smażymy przez ok 4 minuty w 180 stopniach C, wyjmujemy na ok 1 -2 minuty po czym ponownie smażymy przez ok 3-4 minuty to w zależności od ilości.

Filecik:

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy nasze filety ( bez tłuszczu na patelni grilowej, lub delikatnie tłuszczu na zwykłej patelni) Smażymy na jednej stronie dopóki pierś nie będzie biała do połowy. Wrzucamy nasze chutney z dyni i odwracamy na drugą stronę nasze mięsko. Gdy już będzie upieczone zwalniamy ogień pod palnikiem i trzymamy na patelni jeszcze przez około 3-4 minuty.

Propozycja podania:

Risotto ze szpinakiem

                               Jeśli lubicie szpinak a znudził się wam już w postaci sosu z czosnkiem i kurczakiem do makaronów czy do naleśników to polecam coś z ryżem. Do przygotowania potrzebujemy ok 350g ryżu arborio warunek konieczny. Na początek siekamy drobno w kosteczkę cebule wrzucamy na patelnię dodajemy ok 80g masła delikatnie przesmażamy dodajemy nasz ryż i smażymy na wolnym ogniu przez ok 3 minuty. Dodajemy 150 ml białego wina wytrawnego ( nie możemy doprowadzić do wrzenia) następnie zalewamy ok 250 ml bulionu i tak na wolnym ogniu pozostawiamy do momentu gdy ryż wciągnie bulion. Wrzucamy ok 500g świeżego szpinaku i delikatnie przesmażamy podlewamy delikatnie bulionem tak aby nic nam nie przywierało do patelni a następnie dodajemy 250g serka mascarpone, mieszamy  i nasze danie gotowe. Można to danie również urozmaicić dodając kurczaka w trakcie przesmażania cebulki.

350g ryżu arborio 

80g masła 

1 cebula

500g szpinaku 

250g serka mascarpnoe 

150 ml wina ( białe wytrawne)

450-500ml bulionu

Kofty indyjskie

             Przepyszne kuleczki ziemniaczano- serowe mogą urozmaicić nasz stół.

Na początek gotujemy ziemniaki ok 0,5 kg, po ugotowaniu rozgniatamy dodajemy 250g sera białego jedno  jajko przyprawiamy solą, pieprzem i curry ( najlepiej garam masalą lub innymi gotowymi, ale nie curry z torebki Kamisa lub innego producenta). Wszystko razem mieszamy i formujemy w kuleczki.


Następnie panierujemy, czyli najpierw w jajku później w bułce tartej i płatkach kukurydzianych. Smażymy na głębokim oleju do przyrumienienia. Można podawać same lub z wszelkimi sosami curry. Na przykład garam masala z kurczakiem, na zimną patelnię wrzucamy drobno posiekany czosnek i imbir trochę oleju. Gdy nasza patelnia będzie już gorąca a czosnek i imbir przesmażony delikatnie wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka gdy nasz kurczak jest już biały wrzucamy paprykę najlepiej czerwoną i zieloną dla lepszych efektów wizualnych przyprawiamy solą i garam masalą wrzucamy drobno posiekaną kolendrę zalewamy jogurtem i nasz sos gotowy. Polecam do tego odrobinę soi wtedy na pewno nikt nie opuści naszego stołu głodny.

Kofty:

0,5 kg ziemniaków

250g sera białego

2 jajka 

bułka tarta

płatki kukurydziane

sól 

curry 

Sos:

2 piersi z kurczaka 

czosnek 

imbir

papryka ( czerwona, zielona)

kolendra

garam masala 

sól

Zupa Dyniowa

                     Szybkimi krokami zbliża się jesień a więc czas na dynię.
Jednym z sposobów wykorzystania dyni jest zrobienie z niej zupki. Kroimy dynię w kostkę i przesmażamy delikatnie na maśle z odrobiną imbiru i czosnku, przyprawiamy solą i pieprzem. Tak przesmażoną dynię wrzucamy do garnka zalewamy wodą i gotujemy ok 30-45 minut w zależności w jak grubą kostkę pokroimy dynię. Dla lepszego smaku dodajemy małą marchewkę i pietruszkę, na sam koniec dodajemy śmietanę lub jogurt. Wszystko razem miksujemy za pomocą blendera i nasza zupa krem z dyni gotowa. Osobiście polecam z soczewicą.

ok 500g dyni

1 marchewka

1 pietruszka

80g masła 

2 ząbki czosnku

10g imbiru

sól 

pieprz

100ml śmietany lub jogurtu

Moskole

Witam

                     Po długiej przerwie prosty przepis na "Moskole" placki, które do tej pory możemy spotkać w niektórych knajpach w górach, przyniesiony do Nas prze Radzieckich żołnierzy. Prosty pomysł na obiad.
                     Do przygotowania samych placków potrzebujemy ziemniaki, mąkę, maślankę lub kefir.
Gotujemy ziemniaki, po ugotowaniu rozgniatamy dodajemy szklankę kefiru lub maślanki, szklankę mąki pszennej. Wszystko razem mieszamy powinno nam wyjść delikatne ciasto gdy jest zbyt lejące dodajemy mąki lub gdy za twarde kefir lub maślankę. Formujemy z tego ciasta placuszki wielkość wedle uznania. Po uformowaniu lekko podsypujemy mąką i pieczemy na wolnym ogniu bez dodatku tłuszczów do zarumienienia w domu najlepiej do tego wykorzystać patelnię teflonową ( choć jeśli ktoś ma piec kaflowy to najlepsze wychodzą na płycie). Podajemy je z masełkiem czosnkowym lub gulaszem, pasują do wszystkiego. Ja osobiście uwielbiam do nich gulasz i mizerie jak na zdjęciach poniżej. Mam nadzieję że skusicie się wypróbować ten przepis i Moskole zagoszczą na waszych stołach. Smacznego

1 kg ziemniaków

1 szklanka mąki pszennej 

1 szklanka kefiru lub maślanki